Konya’da Bağ Bozumu Bereketi: Geleneksel Pekmez Mesaisi Başladı

Konya’nın dört bir yanında kış hazırlıkları tüm hızıyla sürerken, Akören ilçesinde de nesillerdir yaşatılan geleneksel pekmez mesaisi başladı. Bağlardan özenle toplanan üzümler, zahmetli ve köklü yöntemlerle kış sofraları için hazırlanıyor.

Önce Üzümlerin Şırası Çıkarılıyor

Bağ bozumu sonrasında toplanan üzümler öncelikle ayıklanıp yıkanıyor. Ardından ezilerek suyu, yani şırası çıkarılıyor. Elde edilen şıranın ekşiliğini dengelemek ve berraklaşmasını sağlamak amacıyla geleneksel usulde pekmez toprağı ilave ediliyor. Bir süre kaynatılıp dinlendirilen şıranın tortularının dibe çökmesi sağlanıyor.

Kazanların Altı Odun Ateşiyle Yakılıyor

Berraklaştırılan şıra geniş pekmez kazanlarına aktarılarak odun ateşine oturtuluyor. Kaynama süresince üzerinde oluşan köpükler özenle alınıyor ve dibinin tutmaması için sürekli karıştırılıyor. Saatler süren bu sabırlı sürecin ardından şıra koyulaşarak pekmez kıvamını almaya başlıyor.

Kıvamı Tamamen Ustalık İstiyor

Pekmez üretiminin en kritik aşamasını doğru kıvamın tutturulması oluşturuyor. Geleneksel yöntemde kaşıktan damlatılan pekmezin dağılmadan düşmesi ve soğuk tabağa konulduğunda yayılmaması, istenilen kıvama ulaşıldığının işareti kabul ediliyor. Koyu kehribar rengini alan pekmez ocaktan indiriliyor.

Soğuduktan sonra temiz ve kuru kaplara doldurulan pekmezler kış sofralarındaki yerini alırken, Akören’de bu gelenek hem lezzetli bir kış hazırlığı hem de kültürel bir miras olarak yaşatılmaya devam ediyor.