Kahramanmaraş Çardak’ta 160 yıllık ekmek geleneği

Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi’nde, 1860’lı yıllardan bu yana sürdürülen geleneksel ekmek kültürü günümüzde de yaşatılıyor.

Göksun ilçesi Çardak mahallesinde yaklaşık 160 yıldır devam eden ekmek geleneği, mahallede faaliyet gösteren fırınlarla gelecek nesillere aktarılıyor. Çardak Mahallesi’nde yaklaşık 10 fırında üretim yapılırken, bu fırınların önemli bölümünde kadınlar da aktif olarak çalışıyor. Sabahın erken saatlerinde hazırlıklara başlayan fırıncılar, geleneksel yöntemlerle hamurları hazırlayıp taş veya odun ateşinde pişirerek sofralara ulaştırıyor. Özellikle yöreye özgü Çeçen ekmekleri, mahalle sakinlerinin yanı sıra çevre yerleşimlerden gelen vatandaşların da ilgisini çekiyor.

Esnaf Levent Yıldır, "Burası çardak fırını, çardak ekmekleri yapıyoruz. Normal, yağlı, patatesli ve peynirli olmak üzere farklı ekmekler yapıyoruz. Toprak bir fırında yapılması uygun oluyor. Taş fırında yapmıyoruz. Bu gelenek benim anneannemden kalma bir gelenektir. Çok aşırı bir talep var burada amacımız ticaret değil insanların tatmasıdır. Ekmek fiyatları 300 gram ile 750 gram arasında değişiyor. Fiyatları da 50 ila 70 lira arasında" dedi.

Fırında çalışan Leyla Şimşek, "Buradakiler genelde aile fırınları. İnsanlara bu lezzetli ekmekleri tattırıyoruz. Şehir dışından gelen insanlar buradan ekmeklerden alıyorlar. Yağlı ekmekler ilgi görüyor, 150 gram yağ gidiyor toplamda 450 gram ekmek" diye konuştu.

Müşteri Bekir Gürseren ise, "Meşhur Çardak ekmeği yapılıyor fırınlarda. Bilinen bir ekmek gelen geçen bu ekmekten alıyor. Bizler de her gün alıp tüketiyoruz" ifadelerini kullandı.